Kinh nghiệm kinh doanh buffet giúp bạn thu được lợi nhuận siêu khủng

Hiện nay mở nhà hàng kinh doanh buffet đang là một mô hình kinh doanh siêu lợi nhuận được nhiều người thực hiện. Theo đó, khách hàng khi đi ăn buffet chỉ cần bỏ ra một số tiền nhất định là đã có thể ăn uống thoải mái các món ăn tại cửa hàng. Vậy làm sao để có thể tồn tại và thu được lợi nhuận khủng từ việc kinh doanh buffet thì ắt hẳn nhiều người vẫn chưa nắm rõ.

Kinh doanh buffet là gì?

Kinh doanh nhà hàng buffet

Thuật ngữ buffet xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là bữa ăn tự chọn hay tiệc đứng. Hiểu một cách đơn giản thì đây là một loại hình ăn uống tự chọn và tự phục vụ theo suất ăn. Theo đó, khách hàng chỉ cần trả một khoản tiền nhất định tương ứng với số người ăn là sẽ được thoải mái ăn uống những món ăn có trong nhà hàng.

Các mô hình kinh doanh buffet hiện nay vô cùng đa dạng, phong phú từ kinh doanh buffet lẩu, nướng, kinh doanh buffet Pizza, cho đến kinh doanh buffet hoa quả… khách hàng có thể thoải mái ăn uống đến khi no căng bụng mà không mất thêm bất kỳ khoản phát sinh nào.

Hình thức ăn buffet này ngày càng được khách hàng khắp thế giới đặc biệt yêu thích bởi sự thoải mái của nó. Người ăn có thể vừa thưởng thức món ăn theo sở thích, vừa chuyện trò, tán gẫu mà không bị gò bó về không gian hay chỗ ngồi.

Xem thêm: Đầu tư gì với 2 triệu đồng trong tay?

Kinh nghiệm mở quán buffet thu lợi nhuận cao

Làm sao để kinh doanh nhà hàng buffet hiệu quả 

Nếu bạn đang ấp ủ ý định kinh doanh cửa hàng buffet cần phải lưu ý những vấn đề sau:

Lựa chọn mặt bằng kinh doanh

Một trong những yếu tố quan trọng, quyết định đến sự thành bại của nhà hàng buffet đó là mặt bằng kinh doanh. Khi mở nhà hàng bạn nên lựa chọn những nơi có không gian rộng, khu dân cư đông đúc như các chung cư, trung tâm thương mại, khu công nghiệp hoặc gần các trường đại học… để có thể thu hút được lượng lớn khách hàng. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý đến vấn đề giao thông tại cửa hàng, nên chọn những địa điểm có vị trí giao thông thuận tiện, có chỗ để xe rộng rãi giúp cho khách hàng cảm thấy thoải mái khi đến ăn uống tại đây.

Chuẩn bị vốn

Kinh doanh nhà hàng nói chung và mở quán buffet nói riêng đều cần phải chuẩn bị khoản vốn đầu tư ban đầu để trang trí quán, thuê mặt bằng, mua nguyên liệu, thuê nhân viên…

Chi phí thuê mặt bằng: Như đã nói ở trên, một quán ăn buffet cần phải có không gian rộng rãi, thoải mái. Vậy nên bạn có thể thuê một căn nhà 5 tầng để tận dụng làm quán ăn hoặc cũng có thể thuê mặt bằng tại các tầng kinh doanh của trung tâm thương mại hoặc chung cư. Chi phí bạn phải bỏ ra để thuê mặt bằng không hề rẻ, nó có thể dao động từ 20-50 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào quy mô nhà hàng của bạn.

Chi phí đầu tư trang thiết bị: Một quán ăn mới mở sẽ cần đầu tư các loại như bát, đĩa, thìa, đũa, bàn, ghế, nồi, bếp từ, đèn, điện, trang trí,… các khoản chi phí này cũng sẽ dao động khoảng 200-400 triệu đồng.

Ngoài ra, khu vực bếp cũng tốn một khoản tiền không nhỏ khi bạn mở cửa hàng buffet. Bởi để cung ứng thức ăn cho một lượng lớn khách hàng, bạn phải sử dụng bếp công nghiệp có chi phí tới vài trăm triệu đồng mới có thể phục vụ khách hàng tốt nhất.

Thiết kế món ăn trong menu

Bên cạnh mặt bằng thì yếu tố cốt lõi tạo nên chỗ đứng của cửa hàng trong lòng khách hàng đó là thực đơn món ăn. Đã là một nhà hàng buffet thì bắt buộc phải có menu món ăn đa dạng, hấp dẫn, giá thành phải chăng thì chắc chắn quán ăn của bạn sẽ không bao giờ thất bại trên thị trường kinh doanh nhà hàng. Để tạo được những món ăn ngon, giúp khách hàng nhớ đến quán của bạn thì điều quan trọng trong nấu ăn đó là sử dụng những nguyên liệu tươi mới, có nguồn gốc rõ ràng, chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Có như vậy thì cửa hàng bạn mới ngày càng phát triển hơn và cạnh tranh được với những đối thủ khác trên thị trường kinh doanh buffet.

Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

Để thu hút được lượng lớn khách hàng bạn cần phải có đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, am hiểu về ẩm thực và nắm bắt được thị yếu của khách hàng. Từ đó đưa ra những menu đa dạng và hấp dẫn theo mùa. Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên phục vụ cũng cần được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp làm sao để “vui lòng khách đến vừa lòng khách đi”. Sự niềm nở, nhiệt tình, chu đáo của nhân viên giúp cho khách hàng cảm nhận được sự thân thiện, góp phần xoa dịu bớt khó chịu khi món ăn của bạn có điểm nào đó khiến bạn không thực sự hài lòng.

Các mô hình kinh doanh buffet hiệu quả hiện nay

Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet hiệu quả

Dưới đây là một số mô hình kinh doanh buffet phổ biến trên thị trường để bạn có thể tham khảo khi muốn kinh doanh quán ăn.

Buffet lẩu nướng

Vài năm trở lại đây xu hướng ăn buffet lẩu nướng được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi sự độc đáo và đa dạng trong món ăn. Để kinh doanh quán buffet lẩu nướng, nhìn chung không quá phức tạp và không cần quá nhiều nhân viên cũng như đầu bếp, bởi các món ăn chỉ cần được sơ chế và tẩm ướp vừa phải để giữ được độ ngọt của thịt, sau đó nó sẽ được nướng trên bếp than hoa.

Với thực đơn buffet nướng nhìn chung khá đa dạng, mọi thứ đều có thể được nướng như thịt nướng, hải sản nướng, gà, bò, rau củ quả… Để kinh doanh buffet đồ nướng hiệu quả, bạn có thể tham khảo một số thực đơn dưới đây để áp dụng cho cửa hàng của mình.

Ưu điểm khi kinh doanh quán buffet nướng đó là nhà hàng không cần làm chín thức ăn mà mọi món ăn sẽ được khách hàng lựa chọn và tự tay nướng để tạo cảm giác hứng thú. Ngoài ra, để lấp đầy phần nào những chiếc bụng đói của khách hàng thì nhà hàng có thể phục vụ thêm một vài món khai vị như khoai tây chiên, bánh bao chiên, ngô chiên, bánh phồng tôm, salad, nước trái cây… việc này sẽ giúp cho khách hàng cảm thấy nhanh no hơn.

Kinh doanh buffet lẩu

Cũng như lẩu nướng thì kinh doanh lẩu nước cũng là hình thức kinh doanh được rất nhiều người lựa chọn, nhất là những quán ăn khu vực miền bắc có mùa đông lạnh. Khi kinh doanh lẩu nước, bạn cũng chỉ cần sơ chế thực phẩm và cho vào đĩa cho khách hàng tự nhúng và thưởng thức. Để có một nồi lẩu ngon, thì nước lẩu chính là linh hồn, quyết định đến sự yêu thích của khách hàng. Vậy nên, hãy đưa ra da dạng những loại nước lẩu để khách hàng có thể lựa chọn và trải nghiệm.

Một vé buffet lẩu này có thể dao động từ 139 -299.000 đồng tùy từng cửa hàng và thực đơn bạn chọn.

Buffet chay

Hiện nay, nhiều cửa hàng ăn chay cũng chạy các chương trình buffet để phục vụ những thực khách có nhu cầu ăn chay trường hoặc ăn chay vào những ngày rằm, mùng 1…

Trong thực đơn ăn chay cũng có rất nhiều món ăn đa dạng, không kém thực đơn tiệc mặn. Thực đơn cũng sẽ có đầy đủ món khai vị, món chính và tráng miệng. Dưới đây là một thực đơn buffet chay để bạn có thể tham khảo.

• Món khai vị: Salad chay như nấm kim châm, rau mầm rong biển, hoa chuối, nộm chay thập cẩm,…
• Món súp: Súp chay gà nấm, súp bông cải xanh, súp bò rong biển, súp ngô gà,… Muốn các món súp luôn được hâm nóng, bạn cần phải dùng nồi hâm buffet.
• Các món nguội chay: Chả quế chay, bắp chiên bơ, bò khô chay, bánh bắp chiên, sủi cảo hấp chay, bánh gạo cuốn chay, khoai tây phô mai, ruốc nấm,…
• Món nóng chay: Gà chay hấp, cá bống chay kho tộ, giò xào chay, đậu rim ngũ vị, chả mực chay, dồi chay, chả lốt chay, nấm kho tiêu,…
• Các món phụ: Cháo trai chay, cháo gà chay, cháo nấm chay, xôi vò ngũ sắc, xôi vò, xôi trắng ruốc nấm, xôi xéo, xôi vò gấc, bánh chưng chay, cơm gạo lứt ngũ sắc,…
• Món tráng miệng: Các loại trái cây theo mùa, bánh gạo quế, chè long nhãn hạt sen, bánh gạo trà xanh, chè đậu thập cẩm, chè đậu xanh hạt sen, chè bắp cốt dừa, sữa chua nếp cẩm, chè cốm, chè khoai môn,…
• Nước uống: Sữa ngô, sữa hạt óc chó, sữa đậu nành, các loại nước trà, các loại nước ép hoa quả, các loại nước có ga,…

Buffet trái cây

Buffet trái cây cũng sẽ là một gợi ý không tồi để bạn có thể kinh doanh. Khi kinh doanh buffet trái cây, bạn không cần bỏ vốn ra quá nhiều so với kinh doanh buffet thịt nướng hay lẩu… Tuy nhiên, để thu hút khách hàng bạn phải biết cách bày trí món ăn làm sao cho bắt mắt và phải đảm bảo trái cây luôn tươi, không bị hư hỏng.

Kinh doanh đồ ăn vặt, xiên que

Những loại đồ ăn xiên que luôn được lòng các Gen Z bởi giá thành rẻ, nhiều món ăn hợp khẩu vị với các bạn trẻ. Đặc biệt chi phí để kinh doanh lại vô cùng rẻ và nguyên liệu lại dễ tìm mua, cách chế biến đơn giản. Vậy nên, các cửa hàng buffet kinh doanh đồ ăn vặt mọc lên như “nấm”.

Để thành công với lĩnh vực kinh doanh này, bạn chỉ cần chọn địa điểm mở quán là gần các trường đại học, cao đẳng, trường cấp 3, nơi có nhiều bạn trẻ là đã thu hút được lượng lớn khách hàng trung thành.

Bí quyết để kinh doanh buffet thành công

Bí quyết kinh doanh buffet thành công 

Chiến thuật tâm lý

Một số những chiến thuật kinh doanh buffet để thu lại lợi nhuận cao đó là thiết kế chỗ ngồi xa nơi đặt đồ ăn, cung cấp các đĩa có kích thước nhỏ, đưa lên nhiều rau hoặc mì để khách hàng ăn nhiều rau hơn…

Chiến thuật nhanh đầy bụng

Bên cạnh đó, nhiều nhà hàng buffet trước khi lên món chính thì sẽ mang ra cho khách hàng những món ăn khai vị miễn phí chứa nhiều tinh bột hoặc chiên rán như khoai tây chiên, bánh bao, gà chiên, ngô chiên… việc này sẽ giúp cho các thực khách sẽ ăn nhiều và nhanh chóng no bụng từ đó giảm được nhu cầu tiêu thụ các món ăn còn lại.

Phạt nếu bỏ lại đồ ăn thừa

Cách thức này đang được rất nhiều nhà hàng áp dụng để tránh trường hợp khách lấy quá nhiều đồ ăn mà không thể ăn hết gây lãng phí. Các mức phạt có thể được nhân viên nhà hàng phổ biến hoặc in sẵn trên các vé buffet và buộc khách hàng phải tuân thủ khi đã mua vé thành công. Điều này giúp hạn chế tối đa tình trạng ăn thử của một lượng lớn khách hàng. Bởi món nào cũng muốn “ăn thử cho biết” nên đã lấy nhiều đồ ăn dẫn đến dư thừa và lãng phí.

Trên đây là một số kinh nghiệm trong việc kinh doanh buffet. Hy vọng với những chia sẻ trên bạn đọc sẽ có những bí quyết để kinh doanh buffet hiệu quả.